不锈钢材料按照室温下的组织结构进行分类，可分为奥氏体型、铁素体型、马氏体型、沉淀硬化型和双相不锈钢。本文讨论常用的3种。

1 奥氏体型不锈钢的主要合金元素为铬和镍，在常温下具有稳定的奥氏体组织。奥氏体不锈钢无磁性，具有高韧性和塑性，强度较低，具有良好的可焊性和较高的低温冲击韧度。奥氏体铬镍不锈钢有以18Cr-8Ni钢为基础的系列产品。

2 铁素体型不锈钢的铬含量为11%~30%，具有体心立方晶体结构。在使用状态以铁素体组织为主。铁素体型钢钢一般不含镍。铁素体不锈钢具有导热系数大、膨胀系数小、抗氧化性好、抗应力腐蚀优良等特点。缺点是塑性差，焊后塑性和耐腐蚀性明显降低。

3 马氏体型不锈钢的碳含量为0.08%~1.00%，甚至更高。具有体心立方结构，可以磁化且具有铁磁性。马氏体型不锈钢的耐腐蚀性相较奥氏体型不锈钢和铁素体型不锈钢都要差，其主要优点是可以通过热处理强化，适用于强度、硬度、耐磨性等要求较高并兼具一定耐腐蚀性的紧固件。